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      生鮮食材配送公司肉類檢測程序及檢測標準

      發布時間:2024-07-18   瀏覽量:1108

      一、 生鮮肉類檢測程有哪些

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      1、抽樣取樣

      肉類食品都會抽樣采樣的流程,食材配送公司經常檢測的肉類有,鮮肉類,冷肉類,腌制肉,進口肉等。檢測的項目一般有,激素檢測,營養成分檢測,藥物檢測,瘦肉精檢測,微生物檢測,營養含量檢測等眾多檢測項目。

      2、肉類檢測

      收集好檢測樣本之后就可以進行檢測了。不同的檢測項目會有不同的檢測方法,主要可以分為用儀器檢測和試劑檢測兩大類。評判食材是否符合標準,主要是根據國家相關食品安全標準來確定。

      3、檢測分析

      肉類經過檢測之后,檢測人員需要對檢測結果進行分類匯總,并對檢測數據進行分析。對于檢測合格的肉類,經過主管人員簽字之后再入庫,并作結果的公示,最終才能將食材配送給客戶。如果產品檢測不合格,將會再次復檢,若還是不合格,將會做.上報處理,進行相關的退換貨,銷毀處理,杼入庫,以保障顧客的食品安全。

      二、生鮮配送肉類質量檢測標準

      1.鮮豬(牛.羊兔鱗同)肉感官檢驗標準

      ①色澤:具有其固有的正常顏色,肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。

      ②外表:無泥污,無血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無破碎肉,無粘液滲出或很干的表皮,無點狀,蟲狀等小顆?;野?/p>

      色寄生蟲。

      ③全味:具有其固有的正常氣味(豬肉微腥,牛肉微膻,羊肉重膻)無臭味,臘味等異味。

      ④彈性:指壓后凹陷,能恢復原狀。

      2、鮮豬(牛、羊)內臟,蹄等標準

      ①心、肝、腰類,品質新鮮,外形完整,異味,無病變,無凝血,無血污,無泥污,顏色正常。

      ②肚:品質新鮮,外形完整,無潰瘍面及其他病變現象,無內容物,無粘膜,無邊油。

      ③大腸、肥腸類:品質新鮮,無破損,無病變組織,無腸頭,細毛,無內容物,去凈粘膜。

      ④舌:品質新鮮,外形完整,無病變,無異物,無舌苔,附肉少,無血污,無泥污。

      ⑤耳:品質新鮮,外形完整,無潰爛,無病斑,無破損。

      ⑥蹄爪類:品質新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋;小除粗毛和細毛級趾間黑垢,無松香殘留。

      ⑦蹄筋類:品質新鮮,無艷透明,表面光亮,無油脂,無精肉,無充血現象,順直,干燥。

      3.鮮雞(鴨、鵝、鴿)類感官檢驗標準

      ①眼球:無干縮凹陷或晶體狀渾濁現象。

      ②外表:具有其固有表皮顏色,肌肉切面有光澤,無綠、紫等異常顏色,無殘羽(尤其在脖、翅等處無較長細毛)、無破

      損、無殘缺、新切面不發粘。

      ③氣味:有其固有氣味,無異味。

      ④彈性:指壓后凹陷,能恢復。

      4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

      ①雞爪:品質新鮮,白色或灰色,無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑,允許有少量紅斑。

      ②雞翅:品質新鮮,無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數斑、允許剪修,但最大范圍不超轉彎關節

      處。

      ③雞腿:無殘羽、無血水血污,品質新鮮,無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病,允許有少數紅斑,外形美觀如琵琶。

      ④雞脯肉:品質新鮮,無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病,允許有少許紅斑。

      ⑤雞肝:品質新鮮,外形完整,去膽,無寄生蟲、無炎癥及水泡、無膽汁污染,無血漬。

      ⑥雞心:品質新鮮,外形完整,無傷斑、無潰爛、去血漬。

      ⑦雞脖:品質新鮮,去頸部皮,無羽毛、無血污。


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